Olvassa be az összes étterem menüt, és látnia kell legalább egy liszt nélküli tortát, mint például az itt látható, a desszertek listáján. Mivel a gluténmentes étrend napjainkban érvényesül, a liszt nélküli sütemények (és a cupcakes és a cookie-k is) mindenütt megtalálhatók. Ezek a desszertek nem tartoznak egyetlen egyszerű kategóriába, mint sok sütemény. Inkább az alapanyagok, az ízek, a textúrák és az elkészítésükhöz használt technikák szempontjából működnek. Azt mondhatnánk, hogy a liszt nélküli süteményeket nem az alapján osztályozzák, hanem azokat, amelyek nem tartalmazzák őket.

A liszt nélküli sütemények már jóval a gluténmentes lehetőségek iránti étvágyuk óta jelen voltak - csak nem voltak olyan elterjedtek. Az egyik jól ismert példa a Torta Caprese, amelyet a olasz Capri-szigeten találtak ki a 20. század elején. Ennek az ultragazdag csokoládé-dió süteménynek a pontos története nehéz megmondani, de valószínűleg (finom) baleset következménye volt, amelyet egy pék okozott, aki elfelejtette hozzáadni lisztet. Bármilyen eredetű is, a torta manapság egész Olaszországban és a világ minden táján népszerű a turisták körében. Nagyon porlasztják a cukrászcukorral, néha a Caprese kivágással ellátott sablon segítségével.

Hasonlóan gazdag, sűrű, liszt nélküli süteményeket gyakran olyan szavakkal jelölnek, mint a "dekadencia", "feledés" és "nemesis". Találtam egyet, amelyet "rapsódia" -nak neveztek egy Maida Heatter szakácskönyvben az 1980-as évek elejétől. Valójában sok ilyen receptet vezettek be az éttermi menükbe a nyolcvanas években, amikor a gazdagság volt a düh - desszertekben és egyébként.

Az egyik étteremmenü kedvenc olvadt csokoládétorta vagy lávatorta. Az egyes desszerteket melegen, krémes kísérettel, például jégkrémmel vagy krém anglaise-val tálalják. Michel Bras francia séfnek 1981-ben, azóta egy családdal síelni töltött nap után készül az olvadt csokoládétorta. Újra próbálta forró csokoládé torta formájú ivását. Csokoládétorta egy csöpögő csokoládé közepén helyezkedik el (vagy inkább egy fagyasztott csokoládé ganache darabja, amely soha nem teljesen illeszkedik a környező torta tésztához, amikor sütik). Jean-Georges Vongerichten séf néhány évvel később mutatott be hasonló desszertet New Yorkban. Puha, meleg, csokoládés süteményei olyan azonnali ütést jelentettek, ezeket a séfek hamarosan megismételték az egész városban és az országban. Végül az olvadt csokoládés sütemények váltak a 1990-es évek legnépszerűbb éttermi desszertévé, majd évekkel később. Érdemes megjegyezni, hogy a Vongerichten süteményei kis mennyiségű lisztet tartalmaznak, tehát technikailag nem liszt nélküli, bár az olvadt csokoládé desszertek gluténmentes variációit azóta széles körben fejlesztették ki.

Számos liszt nélküli tortát tortáknak hívnak, bár nem minden tortája van liszt nélküli. A torta szónak meglehetősen bonyolult meghatározása van. A hagyományos tortes sütemények általában a liszt helyett őrölt diófélékre vagy matzo lisztre támaszkodnak, eredete Közép- vagy Kelet-Európába, különösen Bécsbe, Ausztriába vezethető vissza. E liszt nélküli kínzások közül sokot húsvét szolgálják fel, amikor a zsidó étrendi törvények tiltják a liszt fogyasztását. Természetesen minden évszakban csodálatos. Ne felejtsd el, hogy ha a torta vagy más süteményreceptek címében húsvéti szerepel, akkor valószínűleg liszt nélküli. (Fontolja meg a "Húsvét desszert" használatát keresési kifejezésként, ha liszt nélküli tortát keres.)

A habcsók sütemények egy másik hagyományos gluténmentes lehetőség. Elsősorban felvert tojásfehérjével és cukorral készítik, összeverik, hogy merev csúcsokat képezzenek, majd alacsony hőmérsékleten ropogósáig sütik. Talán a legismertebb a Pavlova, amelyet Anna Pavlova tiszteletére fejlesztettek ki, egy orosz balerina, aki az 1920-as években turnézott Ausztráliában és Új-Zélandon; A göndör habcsók héját állítólag tisztelgésként mutatják be neki. A Pavlovákat általában lágy tejszínhabbal és friss gyümölcsökkel töltik meg. A Vacherin (a francia sajtnak nevezik, amelyre hasonlít) tejszínnel (vagy fagylalttal) rétegelt sült habcsók lemezekből és friss gyümölcsből áll. Végül ott van a dacquoise, egy újabb liszt nélküli habcsók alapú sütemény, amelybe a dióféléket beletetik a tojásfehérje és a cukor keverékébe. Mint a Vacherin, a dacquoise is réteges; a dió-habcsók korongokat vajkrémmel, csokoládé ganache-vel, tejszínhabbal vagy más gazdag töltelékkel és fagylal szendvicsel felragasztunk.

Jelenleg sok úgynevezett liszt nélküli sütemény inkább az őrölt és őrölt búza alternatíváit foglalja magában, ahelyett, hogy teljesen elhagyná a lisztet. Ezek a sütemények más, gluténmentes magvakból, például rizsből, kukoricából és tönkölyből készített összetevőkre támaszkodnak. A kókuszdióból vagy hüvelyesekből készült "alt" liszt is megtalálható. Nem minden sült liszt önmagában működik jól a süteményreceptekben, bár a kukoricadara és a hajdina felhasználható finoman texturált, nagyon finom gluténmentes sütemények sütésére. Az olasz pékek régóta csodálatos liszt nélküli süteményeket készítettek kukoricadara és citrusfélékkel.

Manapság elősegíti, hogy néhány liszt nélküli süteményrecepte legyen a szokásos desszertforgásban, függetlenül attól, hogy elkerüli-e személyesen a glutént - csoportvacsorákra, születésnapi partira, sütőértékesítésre vagy bármilyen más alkalomra, amikor sütni szeretne valamit, hogy kellemesse ( majdnem) mindenki.

  • Írta: Ellen Morrissey